नींबू का अचा

विधि : नीबुओं को धोकर, कपड़े से पोछकर काट लें, इन टुकड़ओं को ब्लैंडर में डाल दें और इसमें चीनी भी डालकर छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। एक पैन में तेल गर्म करें जब तेल गर्म हो जाये तो उसमें मेथी, सौंफ और कलौंजी डालकर भूने और ठंडा होने दें। अब इसमें सभी मसाले, नमक और नींबू डालकर अच्छी तरह मिला दें और कांच के जार में भर कर 4 दिन तक धूप में रखें।

सामग्री : 6 नींबू, 1 कप चीनी, 1 टे.स्पून नमक, आधा टी स्पून मेथी दाना, आधा टी स्पून सौंफ, आधा टी स्पून कलौंजी, 2 टे.स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टे.स्पून नमक, आधा टे.स्पून हल्दी पाउडर, आधा टे.स्पून राई (कुटी हुई), आधा टी स्पून हींग, आधा टे.स्पून तेल।

प्याज का अचार

विधि : प्याज को छीलकर एक कांच के जार में भर दें। अब इसमें मेथीदाना, नमक और सिरका डालकर धूप में रख दें। यह अचार एक महीने तक खराब नहीं होता।

सामग्री : 1 किग्रा. छोटी प्याज, 3 कप सिरका, नमक स्वादानुसार, 1 टी स्पून मेथी दाना, कांच का जार।

कमल ककड़ी का अचार

विधि : कमल ककड़ी को अच्छी तरह धो कर सुखा लें। फिर कलौंजी, पिसी मिर्च, सौंफ, धनिया, पिसी हल्दी, लाल मिर्च, काली मिर्च, नमक और तेल डाल कर अच्छी तरह मिला लें। तत्पश्चात इस मिश्रण में कमल ककड़ी को अच्छी तरह मिलाएं। एक हवाबंद जार में रख चम्मच की मदद से इन्हें हल्का दबाकर कमल ककड़ी को तेल में अच्छी तरह डुबो दें। इसे धूप में छह से आठ दिन तक रखें। एक बार अचार तैयार हो गया तो फिर इसे एक वर्ष तक रख कर आराम से खाया जा सकता है।

सामग्री : 1-1/2 कप बारीक कटी कमल ककड़ी, 1 टी स्पून कलौंजी, 1 टे.स्पून पिसी मिर्च, 1 टे.स्पून कुटी सौंफ, 1 टी स्पून कुटी साबुत धनिया, 1/4 टी स्पून पिसी हल्दी, 6 साबुत लाल मिर्च, 8 से 10 काली मिर्च, 3/4 कप सरसों का तेल, 2 टे.स्पून नमक। कितने लोगों के लिए : 6

आम चने का अचार

विधि : कसा आम, पिसी हल्दी और नमक को अच्छे से मिलाकर आधा घंटा रखा रहने दें। उसके बाद मिश्रण द्वारा छोड़े गए पानी को अलग कर दें। इस पानी में काबुली चना और मेथी को रात भर भीगने दें। इधर कसे आम को फ्रिज में रखा रहने दें। अब पिसी मेथी, सौंफ, हींग, कलौंजी, लाल मिर्च, पिसी मिर्च और भीगे चने को आम के साथ मिलाएं। सरसों का तेल गर्म करें और ठंडा कर तैयार मिश्रण पर डालें। हवाबंद जार में इसे रखें। तीन चार दिन में यह खाने लायक बन जाएगा। ठंडी और सूखी जगह पर रखे। इसे एक साल तक खाया जा सकता है।

सामग्री : 1/2 कप काबुली चना, 1-1/2 कप कसा हुआ कच्चा आम, 1 टी स्पून पिसी हल्दी, 1 टे.स्पून मेथी, 1 टे.स्पून पिसी मेथी, 1 टे.स्पून सौंफ, 1/2 टी स्पून हींग, 1 टी स्पून कलौंजी, 14 साबुत लाल मिर्च, 1 टे.स्पून पिसी मिर्च, 1-1/4 कप सरसों का तेल, 1 टे.स्पून नमक। कितने लोगों के लिए : 12

अदरक का अचार

विधि : एक बर्तन में सारी सामग्री मिला लें। यह अचार सिर्फ एक से दो घंटे में परोसने लायक हो जाएगा। हवाबंद डिब्बे में इसे रख फ्रिज में रख दिया जाए तो यह हफ्ते भर तक चल जाएगा।

सामग्री : 2 टे.स्पून पतली गोलाकार कटी हुई ताजी अदरक, 1 टे.स्पून कटी हरी मिर्च, 1/4 कप नींबू का रस, 1 टी स्पून नमक। कितने लोगों के लिए : 5

बेसनी हरी मिर्च

विधि : मिर्च को धोकर डंठल तोड़कर बड़े टुकड़ों में काट लें। बेसन को सूखा हल्का ब्राउन होने तक भूनिये। कड़ाही में तेल गरम करके हींग, जीरा और राई डाल दें। जीरा और राई जब भुन जाये तो उसमें हल्दी, धनिया, पिसी हुई सौंफ, हरी मिर्च, अमचूर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला दें। एक टे.स्पून पानी डाल दें और 2 मिनट तक ढककर धीमी गैस पर पकने दें। ढक्कन खोलकर भुना हुआ बेसन डालकर अच्छी तरह मिला दीजिए। बेसनी मिर्च सादे पराठो के साथ सर्व करें।

सामग्री : 100 ग्राम मोटी हरी मिर्च, 1 टे.स्पून बेसन, 1 टे.स्पून सरसों का तेल, 2 चुटकी हींग, 1/2 टी स्पून जीरा, 1/2 टी स्पून राई, 1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर, 1 टी स्पून धनिया पाउडर, 1 टी स्पून सौंफ, 1 टी स्पून साबुत सौंफ, 1 टी स्पून अमचूर पाउडर, नमक स्वादानुसार। कितने लोगों के लिए : 8

कच्चे आम का हींग वाला अचार

विधि : कच्चे आम को अच्छी तरह धोकर छील लें और छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। अब इन टुकड़ों में हल्दी और नमक मिलाकर एक कांच के जार में भर दें। इस कांच के जार को तीन दिन तक रोज धूप में रखें और अचार को रोज एक बार सूखे साफ चम्मच से हिला दें। तीन दिन बाद इस अचार में पिसी हुई हींग, लाल मिर्च पाउडर डाल दें। एक बर्तन में सरसों का तेल गरम करके ठंडा कर लें और इस अचार में अच्छी तरह मिला लें। लीजिए आपका आम का हींग वाला अचार खाने के लिए तैयार है

सामग्री : 500 ग्राम कच्चा आम, एक टी स्पून हल्दी पाउडर, 1/2 टी स्पून हींग पाउडर, 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 2 टे.स्पून सरसों का तेल, 1-1/2 टे.स्पून नमक। कितने लोगों के लिए : 30 चटखारेदार आम का अचार     विधि : एक छलनी में आम रख उसे मलमल के कपड़े से ढककर धूप में 4 से 6 घंटे रखा रहने दें। चनों को पानी से निकाल कर एक तरफ रख लें। कलौंजी, धनिया, पिसी हल्दी, सौंफ, अजवाइन, मेथी, मिर्च, सरसों का तेल और नमक को अच्छी तरह मिलाएं। फिर इसमें आम के टुकड़े, चना और कमल ककड़ी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। एक हवाबंद शीशे के जार में भर चार से पांच दिन धूप में रखें। समय-समय पर जार को हिलाते रहें ताकि आम सरसों के तेल में डूबा रहे।   सामग्री : 5 कप एक इंच लंबे टुकड़ों में कटा हुआ कच्चा आम, 1 कप पानी में भीगा काबुली चना, 1 कप कटी कमल ककड़ी, 2 टी स्पून कलौंजी, 1 टी स्पून कुटा धनिया, 1 टी स्पून पिसी हल्दी, 2 टे.स्पून कुटी सौंफ, आधा टी स्पून अजवाइन, 1 टी स्पून मेथी, 1 टे.स्पून मिर्च, 1 कप सरसों का तेल, 4 टे.स्पून नमक। कितने लोगों के लिए : 0